Oenorando® Dans les pas d'Amédée le vigneron

Cuando los Romanos plantaron las primeras vides en los alrededores de la antigua Gaillac, en el siglo II, previeron todas las cualidades que la tierra y el clima podían aportar a su vino. Además de estas ventajas, el río Tarn era ideal para transportar ánforas por vía fluvial hasta los puertos del Garona y el Atlántico. 

En la Edad Media y durante el Renacimiento, este lucrativo comercio se intensificó, aportando dinero contante y sonante al clero y a los mercaderes (venta de vino), a los señores locales (peajes del Tarn) y a todos los pequeños oficios relacionados con el cultivo, la elaboración y el transporte del vino.

Rabastens al igual que Gaillac, Lisle-sur-Tarn y St-Sulpice, se construyeron en torno a sus puertos, lugares de intercambio y apertura al mundo occidental. En la época en que Burdeos pertenecía a los reyes de Inglaterra (siglo XIV), el vino de la región de Gaillac que pasaba por allí se enviaba a Gran Bretaña, representando el 8% de los vinos del reino de Francia. Muchos peregrinos que iban o venían de Santiago de Compostela y otros lugares de peregrinación tomaban las mismas rutas que los barriles de Gaillac y, como ellos, experimentaban los peligros de la navegación (piratería, naufragios, ...).

Como lo demuestra, en Rabastens, la iglesia del antiguo priorato románico, Notre Dame du Bourg, completamente cubierta de pinturas chispeantes y decorativas en el siglo XIV, encaladas en el siglo XVI y reveladas a la luz por casualidad en el siglo XIX. Por su singularidad, fue incluida en 1998 en la Lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO como parte del Camino de Santiago.